Lava e asciuga i peperoni, sistemali su una teglia da forno e cuocili interi a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. Quando la buccia apparirà ben colorita, levali dal forno e trasferiscili in una ciotola, quindi coprili con un piatto o con pellicola e falli raffreddare completamente.
Nel frattempo tosta le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, senza aggiungere olio. Mescolale su fuoco vivace lasciandole colorire, ma non bruciare. Poi toglile dal fuoco e trasferiscile in una ciotola a raffreddare.
Rimuovi la buccia, il torsolo e i semi dai peperoni ormai freddi, raccogli la polpa in un boccale stretto e lungo e frullala con un mixer ad immersione insieme al grana padano, un filo di olio, sale e delle foglie di basilico fresco.
In una padella lascia rosolare l’aglio con un filo di olio, poi aggiungi la passata, aggiusta di sale e lascia prendere il bollore. Fai cuocere una decina di minuti. Poi spegni, leva dal fuoco e aggiungi la purea di peperoni, quindi amalgama completamente e tieni da parte.
Cuoci i tortellini in acqua bollente e salata, scolali e trasferiscili in un piatto capiente, poi condiscili con un cucchiaio di olio e mescola.
Distribuisci la salsa di peperoni arrosto in 2 fondine, sistema in ogni piatto i tortellini e completa con ancora un po’ di salsa, qualche foglia di basilico e le mandorle tritate grossolanamente al coltello.
Servi immediatamente.
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